Способы обработки кофе, какие бывают и почему это так важно?!

Обработка кофе – важный процесс.

Ведь он напрямую влияет на вкус кофе, который мы пьем. Из этой статьи вы узнаете про основные способы его обработки.Раньше никто особенно не задумывался, как сушить ягоды кофе. Метод диктовали особенности региона: в сухом и жарком климате Эфиопии, Йемена и Бразилии использовали натуральный, а в регионах с высокой влажностью – уже более сложные способы, ведь нужно было ускорить процесс, чтобы не дать ягодам испортиться.

Но постепенно выяснилось, что способ обработки ягод влияет на конечный вкус. А значит, если вы будете разбираться в них, то сможете покупать именно тот кофе, который нравится именно вам.

Чтобы понимать различия в способах обработки, надо для начала понять, что из себя представляет ягода кофе.

Она имеет шесть слоев: 1 кожица, 2 мякоть, 3 клейковина, 4 пергаментная оболочка (пачмент), 5 серебряная кожица (сильверскин) и 6 зерно.

И все способы обработки кофе, по сути, различаются по тому, сколько слоев при обработке остается и что с ними делают.

Погорим об основных типах обработки кофе:

1. Натуральный / natural process

Самый старый и самый простой. Ягода сушится целиком в естественных условиях. Зерно впитывает в себя сок мякоти и кожуры, и кофе впоследствии имеет более плотный и более сладкий вкус.

Рекомендуем вам обратить внимание на два вида кофе в нашем магазине, которые обработаны именно этим способом: ИНДОНЕЗИЯ ФРИНКА ЭДУН – яркий кофе прямиком из Индонезии.

Вкус этого кофе одновременно сложный, но мягкий, с тропической кислотностью.

С нашей обжаркой мы рекомендуем готовить его альтернативными методами. Вот что говорит фермер Мустафа, который его делает: «Мы производим молочную ферментацию с добавлением лактобактерий в анаэробных чанах, далее ягоду сушат и упаковывают»

следующий но более понятный сорт это - БРАЗИЛИЯ СЕРРАДО,популярный кофе на каждый день с сбалансированным, стабильным вкусом. Можно готовить в эспрессо-машине, турке и гейзерной кофеварке.

2. Хани / honey process

Различают два способа – хани (honey) и полумытая. В первом случае кожица удаляется с частью мякоти в процессе депульпации. Из-за этого ягода становится липкой и приобретает оттенок меда, отсюда и название. А во втором – ягоды дополнительно отправляются в специальную машину, демюсилятор, который удаляет мякоть почти полностью. И только после этого ягоды сушатся.

3. Мытая / washed proccess

Отличие от предыдущего способа – мякоть удаляется в процессе ферментации, и затем смывается водой. Самый большой плюс – возможность контролировать качество.

Один из самых популярных кофе мытой обработки – КОЛУМБИЯ СУПРЕМО

Кофе из самого известного кофепроизводящего района Колумбии, Антьокия. У него сильный аромат, улавливаются ноты специй. А его кислотность и плотность варьируются в зависимости от высоты и места плантаций.

4. Вет халл / Wet Hulled

Сразу после ферментации и первоначальной сушки зёрна удаляется часть оболочки (пульпы), но кофе остаётся с влажной внешней оболочкой. Затем зёрна досушивают уже без плотной защитной структуры. Такой метод даёт характерный землистый аромат и насыщенный, слегка пряный вкус с лёгкими нотами тёмного шоколада.